味噌を仕込みました

　昨日は、この間からずっとやりたかった味噌の仕込みをやりました。

　前の晩から水に浸していた大豆を火に掛け、4時間ほどコトコト煮ておきます。

　だいぶ軟らかくなったところで、大きめのビニール袋に入れ、潰します。この作業、前はフード・プロセッサーを使っていたのですが、今回はビニール袋に入れたものをタオルでくるみ、息子に踏ませました。5歳児の体重がちょうど良いあんばいでしたね。

　大豆を煮ている間に、「塩切り麹」を作っておきます。

　麹を手でしっかりほぐしたあと、塩を混ぜます。麹と塩を手ですりあわせるようにして、しっかり混ぜ合わせます。

　潰した大豆と塩切り麹をしっかりと混ぜ合わせ、種水（大豆の煮汁に塩を混ぜたもの）で固さを調整。よい感じになったところで、樽に詰めていきます。

　最後に押しフタを置き、重しを掛けて完成。
　あとは半年から1年、待てばいいだけ。あ、途中で切り返しの作業は入るけど。
　味噌作りは今年で3年目。大豆と麹と塩だけで美味しい味噌が出来るんだから、これはもうやるしかないのであります。
　やってみると意外と簡単ですので、ぜひお試しくださいませ。